Ingredientes
- 10 pzs
- 10 pzs Chile guajillo mixto
- 1/4 pza cebolla
- 1 diente ajo chico
- C/n sal
- C/n pimienta molida
- 5 pzs papas grandes
- 1/4 Kg longaniza fresca
- 10 bolillos o pan para pambazo
- Salsa de su preferencia
- Lechuga picada
- c/n Crema ácida
- C/n queso rallado
- 1 hojita pequeña de laurel
Pasos
- En una olla, se pone agua suficiente para cubrir los chiles, cuando empiece a hervir, se ponen dentro todos los chiles con la cebolla y el ajo. Yo uso 5 picosos y 5 normales. Cuando estén suaves (aprox 15 minutos) se dejan enfriar.
- Poner a cocer las papas en agua hirviendo hasta que estén bien suaves (se pinchan con un cuchillo o palillo para rectificar) Dejarlas enfriar y pelar
- Se pone a freír la longaniza en una sartén amplia. Si esta fresca, será muy fácil quitarle la piel y desmoronarla. Se cuece bien, pero sin quemarla, se puede añadir aceite de ser necesario.
- Se agregan las papas a la misma sartén de la longaniza (el aceite sobrante le va a dar sabor a la papa) Y se machacan bien, incorporando con la longaniza.
- Una papas bien cocidas y la longaniza desmoronada, van a dejar una pasta untable, aunque se vea porosa, así es mejor para rellenar el pan.
- Se pone a calentar una ollita con un chorrito de aceite. Se agregan los chiles molidos, pasados por una coladera. Se agregan sal y pimienta al gusto, así como una hojita de laurel pequeña. Se deja sazonar unos minutos y se retira del fuego.
- Se parten a la mitad los panes y se rellenan bien. Untando bien la papa, para que no se desprenda a media cocción. Se tapan y dejan a un lado hasta que se vaya a preparar.
- Cuando la salsa este fría, podemos pasar los panes por ella (o usar una brochita) para embadurnarlos por completo. Esto se hace hasta que se va a freír, sí no se aguadan.
- En una sartén o comal caliente, se pone un poquito de aceite y se coloca el pambazo ya bañado en Chile, se deja dorar por ambos lados hasta que esté crujiente.
- Se retira del fuego y se rellena con crema, lechuga, salsa y queso rallado.